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        香菇熱泵烘干解決方案

        正旭方案設計部  更新日期:2015/4/28
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        1、采集準備:
          采收前一天禁止澆水,適時采收。厚菇應在四五成熟時采收,一般采收均不能超過八成熟。采收時應選擇香菇菌膜自然破裂,菌蓋尚未開傘,邊緣內卷,菌褶伸開的無病變、無畸形的菇體。采收時要用手指輕輕掐住菌柄扭取,不得碰菌褶,輕拿輕放,積壓不得過厚。搬運或置于竹筐時,應避免碰壓變形或破損。剪除菇根,留菇柄長1-2厘米。分揀花菇、厚菇、薄菇,然后按品種與大小不同分裝于盤中,在陽光下暴曬2-3小時,以去除部分水分。

        2、預處理
          裝盤時使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺勻放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質量。香菇采收后6小時以內必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長。



        熱泵烘干解決方法:

        1、入室烘干
          香菇裝盤后放在烤架上,送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層,小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過多,則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。

        2、溫度控制
          烘干室溫度升到35℃時,方可將香菇入室烘干。烘干時,必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1-3℃,最高溫度應控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時,40-60℃下烘烤8-10小時,80℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續烘烤,直至干燥。加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質下降。

        3、排濕控制
          香菇的烘制過程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時排濕也是也是重要環節。排濕的基本原則:在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35-40℃,應慢負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時可間斷排濕。60℃以后,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。

        4、質量檢驗
          烘烤至16-18小時后,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋于菌柄交界處,若只呈現痕跡,說明干燥合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;香菇含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自熱色彩。



          備注:鮮香菇視不同含水量,大致分為:大花菇5-7斤烤一斤;暗花菇7-8斤烤一斤;光面菇8-9斤烤一斤;標準菇10-12斤烤一斤;水菇13-16斤烤一斤。

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